pg电子娱乐平台淮南市粮食和物资贮备局一主食的观点及品种主食的界说主食是指供城乡住户一日三餐消费餍足人体根基能量和养分摄入需求的粮食主食物席卷米饭馒头面条和杂粮等合键成品以及大米和幼麦粉等主食原料主食决断模范及品种科学地了解和推断主食对待学术研商和工业研商均有首要事理从庄敬事理上讲同时合适四条模范和因素的食物可称为主食餍足人体根基能量和养分需求一日三餐食用频率高对合键粮食转化量大食用人丁比巨大面成品主食面条挂面湿鲜面轻易面馒头饺子和包子等米成品主食米饭米线粉和粥品等速冻米面成品主食汤圆饺子面条和粽子等杂粮主食主

　　淮南市粮食和物资贮备局 一、主食的观点及品种 1.主食的界说 主食是指供城乡住户一日三餐消费、餍足人体根基能量和养分 摄入需求的粮食主食物，席卷米饭、馒头、面条和杂粮等合键成品， 以及大米和幼麦粉等主食原料。 2.主食决断模范及品种 科学地了解和推断主食主食，对待学术研商和工业研商，均有首要 事理。从庄敬事理上讲，同时合适四条模范和因素的食物，可称为 主食。 √餍足人体根基能量和养分需求 √一日三餐食用频率高 √对合键粮食转化量大 √食用人丁比巨大 （1）面成品主食：面条（挂面、湿鲜面、轻易面）、馒头、饺 子和包子等 （2）米成品主食：米饭、米线）速冻米面成品主食：汤圆、饺子、面条和粽子等 （4）杂粮主食 3.主食观点的延长 跟着食物加工工艺的进取，消费需求的多样化，主食物种和样 式渐渐丰盛，同时因为正在存在和坐褥中，“主食”与“主粮”的观点 相对含糊，故而以为由幼麦、稻谷等主粮加工的食物均为“主食”， 因而爆发了“泛主食”、“类主食”等广义主食的观点。从工业化角 度看，也将大米、面粉等主食根基原料归入主食观点。 面造食物按差异的加工方法分为多个种类： 蒸造食物—馒头、包子和花卷等 1 主食养分学问 煮造食物—水饺、馄饨和面条等 煎造食物—煎饼和锅贴等 油炸食物—油条、麻花和油炸轻易面等 焙烤食物—面包主食、饼干和烧饼等 速冻食物—速冻饺子和汤圆等 二、主食的养分与效用 1.幼麦成品、构成及养分价钱 幼麦合适性强，散布广，用处多，是天下上最首要的粮食作物 之一，其总种植面积、总产量及总商业额均居粮食作物的第一位， 有1/3 以上人丁以幼麦为合键粮食。正在中国,幼麦的位子仅次于水 稻。幼麦籽粒为颖果pg电子娱乐。顶端有茸毛,称冠毛。其腹面有沟，称腹沟， 腹沟深浅与出粉率相合主食。籽粒由皮层、胚乳和胚三片面构成。胚乳 中大片面为淀粉，幼片面为含氮物质和纤维素。胚乳的最表面为糊 粉层,内里包着淀粉胚乳。磨粉时，淀粉胚乳是幼麦粉的合键构成部 分，麦麸合键是糊粉层及其表边的皮层。 表1.幼麦籽粒各片面养分价钱表 构造名称 合键因素及养分价钱 麦胚 矿物质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素 胚乳 淀粉、卵白质 糊粉层 矿物质、卵白质和纤维素 皮层 纤维素和半纤维素 幼麦籽粒经磨造加工后pg电子娱乐，即成为按加工精度和用处差异分为等 级粉和专用粉。 等第粉：按加工精度差异可分为特造粉、模范粉、平凡粉三类； 2 淮南市粮食和物资贮备局 专用粉：专用粉是运用格表种类幼麦磨造而成的幼麦粉；或根 据应用目标的必要，正在等第粉的根源上列入食用膨松剂及其他因素， 混淆平均而造成的幼麦粉。专用粉的品种多，配刚正确，质料安靖， 为抬高劳动效劳、创造质料较好的面成品供应了优异的原料。 表 2.幼麦产物的养分组成 产物名称 组成 合键因素 幼麦粉(馒头、面条、面包) 胚乳 淀粉+卵白质 全麦粉 胚乳+皮层 淀粉+卵白质+纤维素 养分深化幼麦粉 胚乳+养分深化剂 淀粉+蛋自质+种种养分素 自觉粉 胚乳+食用松散剂、酵母 淀粉+卵白质+酵母 麦胚油 麦胚 维生素+不饱和脂肪酸 幼麦粉所含养分素以淀粉为主，其它还含有少量的卵白质、脂 质、维生素和无机盐等主食。 淀粉—淀粉是幼麦粉中最合键的碳水化合物，合键存正在于麦粒 构造的胚乳中，约占麦粒重量的57%。淀粉正在人体内的消化摄取率 高,是我国伙食构造中热能的合键来历。 卵白质—幼麦粉中的卵白质含量不多，普通约为 10%,差异地 区、差异种类的幼麦粉，卵白质含量有差别。幼麦粉中所含卵白质 的一定氨基酸不服均，急急缺乏赖氨酸，它属于不全部卵白质，其 养分价钱比动物卵白质低。 脂质—幼麦粉中的脂质含量约为 1%-2%,合键由不饱和脂肪酸 构成，易爆发氧化和水解酸败。 维生素—幼麦粉中合键含有维生素B 、维生素B、维生素PP、1 2 3 主食养分学问 维生素E，而维生素A 的含量很少，简直不含维生素C和维生素D， 幼麦粉中的维生素，合键来历于麦粒的胚芽及糊粉层。因而，加工 越细致的幼麦粉,维生素含量越低。 无机盐—幼麦粉中合键含有磷、钙、铁等少量的无机盐，它们 大片面集合于皮层和糊粉层中。粗造的幼麦粉中无机盐含量较精造 的幼麦粉含量高。 何如选购幼表粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名主食、厂址、 坐褥日期、保质期等实质，尽量选用不加增白剂的幼麦粉，还要看 包装封口线是否有拆开反复应用的迹象，若有则为假意产物；再看 幼麦粉的色彩，天然色泽为乳白色略带微黄色，若色彩纯自或灰白, 则普通为过量应用增白剂所致。二是“闻”：幼麦粉拥有寻常香味, 如有异味或霉味,则为遭到表部境况污染或越过保质期,也能够增添 剂过量，证据幼麦粉已变质。三是 “选”：要依据差异的用处挑选 相应种类的幼麦粉,创造面包类应挑选高筋幼麦粉，创造馒头、面条、 饺子等要挑选中筋幼麦粉，创造糕点和饼干等则选用低筋幼麦粉。 2.大米的养分因素 稻谷籽粒的表形构造合键由颖 （稻壳）和颖果 （糙米）两片面 构成。稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可取得糙米。糙米由果

　　2024年艺术安排行业技巧试验-装扮美工试验积年真题群集带谜底.docx

　　2024年上等指导法学类自考-00246国际经济法概论试验2018-2023积年真题摘选附带谜底.docx

　　2024年上等指导经济类自考-0065国民经济统计概论试验2018-2023积年真题摘选附带谜底.docx

　　2024年上等指导经济类自考-00910搜集经济与企业处分试验2018-2023积年真题摘选附带谜底.docx

　　2024年上等指导经济类自考-00086危机处分试验2018-2023积年真题摘选附带谜底.docx

　　2024年上等指导经济类自考-00139西方经济学试验2018-2023积年真题摘选附带谜底.docx

　　2024年上等指导医学类自考-06823表科学(二)试验积年（2018-2023）真题群集带谜底.docx

　　2024年上等指导医学类自考-03000养分学试验2018-2023积年真题摘选附带谜底.docx

　　2024年谋划机试验-谋划机辅帮安排画图员试验积年真题群集带谜底.docx

　　2024年上等指导工学类自考-02404工程地质及土力学试验积年（2018-2023）真题群集带谜底.docx

　　Bioglide亲水涂层本事有用低落脑积水分流管术后沾染爆发率.pptx

　　原创力文档创修于2008年，本站为文档C2C贸易形式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中央办事平台pg电子娱乐，本站全部文档下载所得的收益归上传人全部。原创力文档是搜集办事平台方，若您的权柄被侵凌，请发链接和合系诉求至 电线) ，上传者pg电子娱乐主食的观点及品种主食的界说pdf